Французский клафути с вишней, приготовленный с косточками, погружает в атмосферу тепла и уюта. А в Тоскане имеется свой аналог этого кулинарного ритуала — скьяччата. Этот пирог с виноградом винных сортов, традиционно готовящийся после сбора урожая, наполняет кухню неповторимым ароматом и атмосферой праздника.
Ингредиенты для пирога
- Виноград (винные сорта) — 1,5 кг
- Мука — 500 г
- Свежие дрожжи — 12 г
- Вода — 250 мл
- Оливковое масло — 50 г
- Соль — 5 г
- Сахар — 200-220 г
- Анис — по вкусу
- Розмарин — по вкусу
Приготовление теста
Для начала необходимо развести свежие дрожжи в 50 мл теплой воды. Если под рукой есть только сухие, то вместо 12 г свежих стоит использовать 4 г гранулированных.
После этого добавляется столько муки, чтобы замесить плотный шарик. Его нужно оставить под пленкой в теплом месте, чтобы наблюдать, как он поднимается на поверхность — это будет признаком активации дрожжей.
Чтобы придать тесту особый аромат, оливковое масло подогревают с розмарином. Затем в муку добавляют сахар, соль и процеженное масло, а также оставшуюся теплую воду.
В тесто вводится образовавшаяся закваска, и начинается замес. В итоге должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое убирается в холодильник на ферментацию на 18-24 часа.
Формирование пирога
После ферментации тесто размещается в тепле еще на 1-1.5 часа для последующего увеличения в объеме. Затем его делят на две части и раскатывают в прямоугольники.
На один пласт выкладывается виноград, посыпаем сахаром и пряностями. Накрывают вторым пластом, добавляют виноград и снова посыпают сахаром. Края пирога не скрепляют — это характерная деталь скьячатты.
Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 40 минут. Через 15-20 минут следует аккуратно полить пирог выделившимся соком для дополнительной сочности. После выпечки оставьте его на несколько часов для пропитки.
Тосканский пирог с виноградом подается к столу и отлично сочетается с бокалом вина — он станет настоящим украшением любого стола!
