В магазинах скумбрия часто представлена в копченом виде, но домашнее маринование свежей или замороженной рыбы открывает множество гастрономических возможностей. Сам процесс прост и займет немного времени.
Ингредиенты для маринада
Чтобы приготовить маринованную скумбрию, потребуются следующие компоненты:
- 2 большие скумбрии
- 2 полные чайные ложки соли
- 1 чайная ложка сахара с горкой
- 2 лавровых листа
- 0.5 чайной ложки кориандра и черного перца (в зернах)
- Четверть чайной ложки сушеного чеснока или 1-2 зубчика свежего
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- 1 средняя луковица
- Около 400 мл воды
- 1 чайная ложка горчичных зерен
Дополнительные специи, такие как смеси для рыбы или хмели-сунели, также могут быть добавлены для разнообразия вкуса, но в небольших количествах, чтобы не перебить основной аромат рыбы.
Приготовление маринада
Сначала необходимо приготовить маринад. Все специи, соль и сахар следует смешать с оливковым маслом в сотейнике, добавить воду и довести до кипения. После 5 минут кипения в маринад вводится чеснок. Сняв с плиты, маринад накрывается крышкой и оставляется для остывания.
Подготовка скумбрии
Скумбрию разбирают, удаляя голову, хвост и внутренности, затем тщательно промывают. Рыбу нарезают на кусочки толщиной около 2 см. При желании можно отделить филе, убрав все косточки.
Готовые кусочки помещают в контейнер или банку, добавляют нарезанный лук и заливают остывшим маринадом, который должен полностью покрывать рыбу. Затем закрывают крышкой и ставят в холодильник.
Время маринования зависит от способа нарезки: кусочки будут готовы через 14-16 часов, а филе можно подавать уже через 8 часов для максимального удовольствия от вкуса.
Приятного аппетита!
