Торт 'Карпатка' представляет собой огромный эклер, который вобрал в себя всю нежность заварного теста и крема. Этот десерт отличается по легкости от традиционных тортов с бисквитными коржами. Название 'Карпатка' он получил благодаря схожести своей поверхности с заснеженными вершинами Карпат.
Ингредиенты для приготовления
Для теста:
- 3 яйца комнатной температуры
- 60 г сливочного масла (82,5%)
- 70 г молока
- 70 г воды
- 1/4 ч. ложки соли и сахара
- 100 г муки высшего сорта
Для заварного крема:
- 0,5 л молока
- 130 г сахара
- 2 яйца
- 40 г кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
- 160 г сливочного масла
- 1 пакетик ванилина
Приготовление шаг за шагом
Первым делом стоит заняться кремом, чтобы он успел остыть. В миске легонько взбиваются яйца, затем добавляются сахар и кукурузный крахмал с ванилином. Все ингредиенты перемешиваются до однородной массы. Постепенно вливает горячее (но не кипящее) молоко, продолжая помешивать. Полученную массу стоит поставить на средний огонь, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Как только она загустеет, снимаем с плиты и оставляем охлаждаться под пленкой.
Далее переходим к тесту. В кастрюле смешиваются молоко, вода, соль и сахар с маслом. Довести смесь почти до кипения, после чего добавить муку и сразу же активно перемешивать, пока не получится однородная масса. После небольшого нагрева (пару минут) кладем яйца по одному, тщательно перемешивая каждый раз до полной интеграции.
Разогреваем духовку до 190 градусов. Готовое тесто делим на две части и выкладываем в формы, застеленные пергаментом. Выпекаем около 20-25 минут, до золотистой корочки. После выпечки коржи аккуратно извлекаем и даем остыть на полотенце.
Тем временем, для крема взбиваем размягченное масло, добавляя охлажденную заварную основу. Получившийся крем должен быть однородным и стойким. Сборка торта проходит так: первый корж, щедрое количество крема и второй корж, который нужно тщательно прижать. Перед подачей торт посыпают сахарной пудрой и аккуратно нарезают.
