Многие овощеводы и домохозяйки задаются вопросом, как правильно хранить кабачки, чтобы они оставались свежими и сочными. Оказывается, холодильник — не лучшее место для этих овощей, особенно если планируется их использование не скоро. Причины этого кроются в особенностях хранения и метаболизме овощей.
Почему холодильник — не лучший выбор
Несмотря на то, что в супермаркетах кабачки обычно хранят в холодных условиях, с температурой около +4..+6 °C, такой способ хранения имеет свои недостатки. Если оставить овощ в холодильнике на длительный срок, он становится вялым, потеряет водность и будет значительно отличаться от свежего.
1. Конденсат и влага
Во-первых, при хранении в холодильнике образуется конденсат. Даже если кабачки упакованы в полиэтилен, влага все равно накопится, что неминуемо приведет к ухудшению их качества. При этом овощи продолжают дышать и испарять влагу, которая оседает внутри упаковки, что делает кабачки более мягкими и водянистыми. Вместо плотной и сочной структуры, как в свежем состоянии, они становятся неаппетитными и быстро портятся.
2. Застой воздуха в холодильнике
Во-вторых, в холодильнике часто наблюдается застой влажного воздуха, который становится причиной размягчения кабачковой кожуры. Хотя на складах продукты действительно хранят при низкой температуре, важнейшим фактором здесь является хорошая вентиляция. Без воздуха овощи портятся гораздо быстрее, поэтому даже если кожура огрубела и стала менее приятной на ощупь, такая сортировка может защитить кабачки от испарения и спрятать в себе ценные питательные вещества.
Для длительного хранения рекомендуются более теплые условия. Например, кабачки, помещенные в коробку на веранде, могут прекрасно дожить до осени, сохраняя при этом свою плотность и пригодность для различных блюд.
Таким образом, хранение кабачков требует особого подхода. Проще всего сохранить их свежесть в тепле, где они смогут дозревать, вместо того чтобы терять качество в холодильнике.
