Приготовление фарша: секреты идеального сочетания
Для запеченных котлет необходимо немного изменить подход к созданию фарша. Он должен быть более упругим, поэтому не следует добавлять много жидкости. Вместо обычной воды лучше использовать ледяную крошку, чтобы сохранить нужную текстуру. Вместо хлеба с молоком идеально подойдет манная крупа, которая добавит котлетам не только пышности, но и поможет удержать сочность. В остальном, процесс приготовления остается прежним. Кстати, для духовок панировка не является обязательной — можно смело готовить без муки и сухарей.
Нюансы запекания котлет: как достичь идеального результата
При формировании котлет стоит поработать мокрыми руками и размещать их на противне, покрытом пергаментом, или в заранее смазанной маслом форме. Можно слегка смазать поверхность котлет яичным желтком или растительным маслом для дополнительного эффекта, но и без этого корочка получится великолепной.
Не забывайте об очень важном моменте: перед помещением котлет в духовку, ее нужно предварительно разогреть до температуры 190-200°C. Это поможет быстро сформировать аппетитную корочку, которая удержит весь сок внутри. Если запекать котлеты в холодной духовке, они утратят сочность и могут немного растечься. Для котлет среднего размера достаточно 30-35 минут в духовке — после этого их смело можно подавать к столу.
