Кулинарные секреты каждого народа хранят уникальные рецепты, в которых бульон, насыщенный хрящами и сухожилиями, играет главную роль. В грузинской гастрономии таким шедевром является арталас цвниани – густой и наваристый суп из говяжьей голени. Это не просто пища, а настоящая поддержка для тела и души!
Что такое артала и её особенности
Чтобы понять сущность этого блюда, важно разобраться с основным ингредиентом. Артала – это не просто «говяжья нога», а её специфическая часть: нижняя часть ноги от колена до щиколотки. Именно здесь концентрируются вещества, делающие бульон полезным: коллаген, желатин и минералы из костного мозга и хрящей. В прошлом такой суп готовили для желающих поправить здоровье.
В разных уголках Грузии артала могла готовиться с выменем, добавляя блюду насыщенности. Тем не менее, традиционно суп варится только из голени, что и сыграло эту роль в кулинарной культуре.
Технология приготовления супа
Приготовление арталас цвниани требует немалой терпимости. Главный секрет – тушить на очень медленном огне, чтобы бульон оставался прозрачным. Весь пенящийся материал стоит снять, что обеспечит чистоту супа. Готовить нужно долго – мясу необходимо отойти от костей, как минимум несколько часов. Важно добиться текстуры, которая является определяющей для ценителей этого блюда.
Аромат придаст сельдерей, а активный вкус завершит толченый чеснок, который можно добавлять по желанию перед подачей на стол.
Классический рецепт супа
Ингредиенты:
- Говяжья голень (артала) – 1 кг
- Вода – 2,5–3 л
- Сельдерей (с корнем) – 2-3 шт.
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Соль – по вкусу
- Зелень сельдерея (мелко нарезанная) – для подачи
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Чёрный перец горошком – по вкусу
Этапы приготовления:
Арталас цвниани - это зимний и праздничный суп, который помогает согреться и собирает за столом семью. Не требует сложных дополнений, просто подайте его с грузинским хлебом.
Этот рецепт напоминает о том, что настоящая кухня требует уважения к простым вещам. Приятного аппетита!
