Теплый и мягкий, с насыщенным оранжевым оттенком и тонким ароматом осени, этот хлеб словно создан для того, чтобы наслаждаться каждым куском. Сочетание тыквы и пшеничной муки на закваске создает поистине уютное блюдо, способное согреть не только тело, но и душу. Идеальный компаньон для холодных вечеров, горячего молока на завтрак или сытных супов в обед.
Основные ингредиенты и этапы приготовления
Рецепт состоит из трех ключевых компонентов: заварки, опары и основного теста. Заварка начинается с пшеничной муки (60 г), которая смешивается с кипятком (160 г, 80°C). Мука заливается горячей водой, тщательно перемешивается и оставляется под пленкой на 3 часа. Этот процесс помогает раскрыть сладость муки и придает хлебу невероятную мягкость.
На основе заварки готовится опара, в которую добавляют дрожжи (2 г), воду (80 г) и муку (80 г). Эту массу оставляют на 2 часа в теплой обстановке. Опара – это секрет глубокого вкуса и идеальной структуры мякиша.
Формирование и выпечка теста
Основное тесто включает 310 г муки, 210 г опары, 50 г тыквенного пюре, 2 г соли, 4 г сахара и 2 г дрожжей. Важно обращать внимание на температуру воды: летом она должна быть 6-10°C, а зимой – 14-16°C. Замес теста занимает 5 минут на первой скорости и 10 минут на второй до полного развития клейковины; температура готового теста должна составлять 26°C. В самом конце добавляется 30 г нерафинированного растительного масла.
Тесто помещается в смазанный маслом контейнер, где проходит двойную ферментацию по 30 минут с обминкой. После разделки на порции по 380 г формируются мини-батоны, которые укладываются в смазанные формы. Окончательная расстойка длится 30-45 минут при температуре 28-30°C и влажности 75-85%.
Параметры выпечки
Выпекать хлеб нужно при температуре 210°C с подачей пара на 3 минуты, после чего температуру снижают до 190°C. Время выпечки составляет 18 минут для изделий весом 380 г. Готовый хлеб будет иметь румяную корочку и слегка сладковатый мякиш с тонким ароматом тыквы, что делает его настоящим лакомством для любителей натуральной выпечки.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная высший сорт: 310 г
- Опара: 210 г
- Соль: 2 г
- Дрожжи сухие инстантные: 2 г
- Масло растительное (не рафинированное): 30 г
- Сахар: 4 г
- Пюре тыквы (запеченная): 50 г
Технология приготовления: Все сухие ингредиенты смешиваются в однородную массу, затем добавляются закваска и вода. Масло вводится на второй скорости тестомеса. Замес осуществляется в спиральном тестомесе: 5 минут на первой скорости и 10 минут на второй. После этого тесто помещается в смазанный маслом контейнер и оставляется для ферментации.
