Приготовление заготовок на зиму — это настоящая находка для любителей овощей. Сегодня речь пойдет о баклажанах, которые в сочетании с кабачками, чесноком и перцем создают неповторимую закуску. Именно такие запасы в зимние морозы придадут пикнику особый уют и атмосферу тепла.
Идеальные ингредиенты для закуски
- Баклажан — 1 кг
- Кабачок — 1 кг
- Лук — 200 г (добавьте по вкусу)
- Чеснок — 10 зубчиков
- Приправа для шашлыка — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Уксус 9% — 50 мл
- Масло растительное — для обжаривания
Для этого рецепта отлично подойдут плотные овощи. Стремитесь отобрать ровные плоды, чтобы они удобно нарезались.
Процесс приготовления
Сначала необходимо удалить плодоножки с баклажанов и кабачков, затем нарезать их шайбами толщиной около 1 см. Лук стоит нарезать тонкими кольцами для создания нежного вкусового баланса.
Обжариваем кабачки по 2-3 минуты, а баклажаны чуть дольше — 4-5 минут до образования золотистой корочки. Важно следить, чтобы овощи не плавали в масле. Для этого лучше использовать кисточку, чтобы смазывать их перед жаркой.
Подготовленные овощи помещаются в большую миску, к ним добавляются кольца лука, натертый чеснок, специи, соль, сахар и уксус. Смесь нужно аккуратно перемешать, чтобы не повредить овощи, и накрыть тарелкой с гнетом весом около 1 кг. Миску следует отставить в холодильник как минимум на 6 часов или даже на ночь, чтобы все ингредиенты обменялись ароматами.
Упаковка и хранение
По истечении времени закуску нужно распределить по стерилизованным баночкам. Не стоит слишком плотно утрамбовывать овощи, лучше аккуратно встряхнуть для равномерного распределения. На дно каждой банки добавляется сок с маринадом, а сверху — немного растительного масла. Закрываем банки стерилизованными крышками.
Закуски лучше всего стерилизовать в кастрюле, предварительно положив на дно полотенце. Обычно это занимает 15 минут для небольших банок объемом 0,5 литра. После стерилизации банки укупориваются и оставляются перевернутыми до полного остывания.
Такие насыщенные и пикантные баклажаны отлично подойдут к мясным блюдам на зимнем пикнике или просто как закуска на хлебе, возвращая в память теплые летние дни, сообщает источник.
