Традиции питания в Руси всегда переплетались с православной верой. Многие знают о запрете на свинину и постные дни, однако можно удивиться, узнав о табу на некоторые виды рыбы и морепродукты, существовавшем на протяжении веков. Еще несколько столетий назад деликатесы, такие как осетрина и креветки, под строгим запретом церкви считались "нечистыми".
Какую рыбу нельзя было есть православным
Основой всех пищевых запретов стали предписания Ветхого Завета, в частности — Книга Левит (11:9-10). Согласно этому тексту, в пищу разрешалось употреблять только водных обитателей, обладающих одновременно плавниками и чешуей.
Все остальные виды рыб отмечались как "нечистые". В их число входили:
- Осетровые (осётр, стерлядь), имеющие костные наросты вместо чешуи.
- Сом с гладкой слизистой кожей.
- Угорь, лишенный чешуи и имеющий змеевидную форму.
Туда же входили почти все морские дары, включая кальмаров и креветок. Православные могли есть лишь ту рыбу, которая была предварительно обескровлена; употребление сырой рыбы было не допустимо, как, например, в кухне китайцев и японцев. Человек, прикоснувшийся к "нечистому" пищевому продукту, считался оскверненным и требовал очистительных обрядов.
Изменения в правилах
Эти строгие пищевые ограничения сохранялись на Руси долгое время. Перемены произошли лишь во время церковного раскола XVII века, который инициировал патриарх Никон. В результате его реформ были пересмотрены многие правила, включая пищевые.
С начала XVII века на Руси начали употреблять осетрины, икру, зайчатину и множество других ценных продуктов, что положительно сказалось на рационе и здоровье населения. Люди стали получать больше витаминов из разнообразной пищи, которой так славилась русская земля.
Тем не менее, не все согласились с новыми правилами. Старообрядцы, отделившиеся от официальной церкви, остались верны традиционным предписаниям и до сих пор избегают есть рыбу без чешуи и морских обитателей без перьев.
