Приготовление домашней ветчины дает возможность не только контролировать качество ингредиентов, но и значительно сэкономить по сравнению с магазинными аналогами.
Что понадобится для ветчины
Для создания восьми порций вкусной ветчины потребуется:
- 1 кг свиного окорока (уже без жира и сухожилий)
- 100 мл воды
- 10 г соли
- 5 г сахарной пудры
- 5 г черного молотого перца
- 10 г прованских трав
- ветчинница
- высокая кастрюля
- жаропрочный пакет
- кухонный термометр
Для оформления подойдут:
- 250 г салата
- 250 г помидоров черри
- 250 г сладкого перца
Пошаговый процесс приготовления
1. Нарезать 500 г окорока кубиками размером 2 см, остальные 500 г нарезать полосками.
2. Пропустить полоски мяса через мясорубку.
3. В глубокой ёмкости соединить нарезанную свинину, фарш, соль, сахар, перец и специи.
4. Добавить 100 мл воды и тщательно перемешать в течение 15 минут.
5. Заполнить жаростойкий пакет полученной смесью, утрамбовывая, и закрепить его клипсой.
6. Поместить крыжку с пружиной в ветчинницу и установить верхнюю крышку. Убрать в холодильник на 72 часа.
7. Спустя 3 дня, подготовить кастрюлю с высоким уровнем воды и довести до 80 градусов Цельсия, затем поддерживать эту температуру в течение 2 часов.
8. Проверить внутреннюю температуру ветчины: она должна быть 70–72 градуса Цельсия. После этого охладить ветчину до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8 часов.
9. Вынуть ветчину из пакета и нарезать ломтиками. Подача с листьями салата, свежим перцем и помидорами черри придаст блюду завершенный вид.
Приятного аппетита!
