Салат «оливье» - неизменный атрибут новогоднего стола в России, вызывает ностальгию и споры о своем истинном рецепте. С середины XX века этот салат, известный своим разнообразием ингредиентов, стал настоящим символом советской эпохи, получив множество вариаций и интерпретаций.
Новая традиция: индекс "оливье"
Когда в советский период оливье претерпел изменения, появилась новая традиция — вычислять индекс «оливье». Эта концепция, напоминающая индекс Биг-Мака, отражает рост цен на ингредиенты для этого блюда и актуальна даже сегодня. С тех пор как в 1883 году скончался Люсьен Оливье, его рецепт стал настоящим испытанием, которое пытаются разгадать кулинары и просто любители готовить.
Рецепт, переживший эпохи
Первоначальный рецепт «оливье», опубликованный вскоре после смерти Оливье, был довольно сложен. В его состав входили:
- получка рябчика;
- варёные картофелины;
- свежий огурец;
- листья салата;
- провансальский майонез;
- раковые шейки;
- ланспик;
- каперсы;
- оливки.
Сейчас эти ингредиенты кажутся экзотическими, и вместо рябчиков часто используют куриное мясо. Цены на каждый компонент резко изменились, но многие продолжают готовить свою, порой далеко не оригинальную версию оливье в ожидании новогодних праздников.
Кулинарный подсчет для новогоднего стола
По расчетам, на Новый год для компании из четырёх человек потребуется около 2 кг еды, где порция оливье обойдется примерно в 176 рублей на человека. Согласно последним данным, индекс «оливье» за 2025 год увеличился на 2.5%. Эти цифры заставляют предстоящие праздники казаться менее материальными, но заставляют размышлять о традициях, которые продолжают вызывать улыбку и ностальгию.
Независимо от цены или ингредиентов, салат оливье остается неотъемлемой частью новогодних праздников, объединяя поколения за одним столом. В преддверии нового года стоит напомнить, что настоящие воспоминания создаются не только за счет блюд, но и качества времени, проведенного с близкими.
