Амарант, растение, получившее широкое признание благодаря своим питательным свойствам, напоминает зерновые культуры, несмотря на то, что является крупой. С ореховым и слегка горьковатым привкусом, эти семена обладают хрустящей текстурой, схожей с киноа, и всё чаще появляются в меню шеф-поваров. С каждым годом популярность амаранта растет, и он охотно используется в выпечке, включая хлеб, пишет Дзен-канал "Еда без границ".
Необычное блюдо из гастро-паба
Амарантовую кашу можно попробовать во многих ресторанах, но особой изюминкой обладает гастро-паб «Черная Река» в Воронеже. Здесь бренд-шеф Илья Землянухин сочетает её с домашней кроличьей тушенкой. Каша сама по себе может показаться немного суховатой, поэтому повар щедро добавляет кроличий жу, чтобы сделать блюдо более сочным. Завершает композицию изысканный сырный мусс, который прекрасно заменяет сметану.
Ингредиенты для настоящего гастрономического шедевра
Что понадобится для приготовления:
- Амарант отварной – 180 г
- Мясо кролика – 150 г
- Кроличий жу – 50 г
- Лисички – 30 г
- Лук репчатый – 40 г
- Сырный мусс – 40 г
- Огурец маринованный – 20 г
- Лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу
Приготовление: от тушенки до подачи
Сначала готовится кроличья тушенка. Мясо очищается от костей и помещается в ёмкость для запекания с луком, лавровым листом и специями. Всё это помещается в стеклянную банку и запекается в духовке при 160°C в водяной бане в течение 1.5 часа.
Пока тушенка готовится, можно сварить бульон из оставшихся костей и мяса, уварив его до состояния плотного желе – это и есть кроличий жу.
Не стоит забывать о сырном муссе. Все ингредиенты помещаются в блендер, смешиваются до кремообразной консистенции.
Амарант отваривается до готовности, а лисички обжариваются с луком на растительном масле. В конце нужно соединить тушенку с кашей, добавить жу и приправить по вкусу.
При подаче блюдо раскладывается по тарелкам: каша в центре, с одной стороны – обжаренные лисички и маринованные огурцы, с другой – нежный сырный мусс. Перед подачей можно добавить немного оболочек амаранта для дополнительной хрусти.
