Оранжевое вино производят из белого винограда, но настаивают на кожице ягод — как при изготовлении красного. Такая мацерация придаёт напитку насыщенный цвет и танины. Для подачи подойдут бокалы для красного вина, а декантация поможет вину раскрыться при контакте с воздухом. ### Как делают оранжевое вино Во время мацерации сок долго соприкасается с кожицей, а иногда и с косточками и гребнями винограда. Благодаря этому у вина появляются выразительный аромат и терпкость. В нём могут сочетаться цветочные ноты, характерные для белых вин, и яркие ароматы с вяжущим вкусом, напоминающие красные. Среди возможных оттенков — орехи, апельсиновая корка, яблоко, чай и специи. Традиционный способ производства связывают с Грузией: там вино выдерживают в глиняных сосудах квеври, которые иногда закапывают в землю, чтобы поддерживать стабильную температуру. Эту технологию используют более 8 тысяч лет. Сегодня виноделы выбирают разные методы. Оранжевые вина также производят, например, в итальянском регионе Фриули — Венеция-Джулия, Словении, США, ЮАР, Австралии, Франции (в Юре) и Австрии (в Штирии). Популярность оранжевых вин возросла вместе с интересом к натуральному виноделию. Многие из них делают без фильтрации, очистки и технологических добавок, однако это относится не ко всем винам этой категории. ### С чем подавать Оранжевое вино сочетается с блюдами, в которых есть пряность, солёность или насыщенный вкус. Его можно подать к карри на кокосовом молоке, плову, тушёным бобовым с пряными соусами и овощам на гриле. Оно подходит и к блюдам китайской, корейской и японской кухни. Из мяса к нему рекомендуют говядину, свинину, баранину и утку; также вино можно сочетать с рыбой и нежирной птицей. Сырная пара особенно удачна, если выбрать мягкие и жирные сорта.
