Домашняя картошка фри нередко выходит мягкой и бледной. Добиться румяной корочки можно и без фритюра — важно выбрать крахмалистые клубни, убрать лишний крахмал и хорошо просушить нарезку. На четыре порции понадобится около часа.
Что понадобится
- Картофель — 800 г
- Растительное масло — 20–25 мл
- Соль — около 6 г
- Сладкая паприка, чеснок или зелень — по желанию
Три правила хрустящей корочки
Выбирайте крахмалистый картофель. Молодые клубни содержат больше влаги, поэтому хуже подрумяниваются. Подойдут плотные сорта, которые рекомендуют для жарки или запекания.
Замочите и тщательно высушите. Нарежьте картофель брусками толщиной 8–10 мм и оставьте в холодной воде на 30 минут. В середине замачивания воду можно сменить. Затем обсушите кусочки полотенцем: влажная поверхность скорее будет париться, чем покрываться корочкой.
Запекайте при высокой температуре. Разогрейте духовку до 220 °C. Перемешайте сухие бруски с маслом и выложите на застеленный пергаментом противень одним слоем, оставляя промежутки. Соль добавляйте после запекания — так картофель не потеряет влагу раньше времени.
Как приготовить
Не перегружайте противень: если кусочки лежат вплотную, они размягчаются. Для большой порции лучше взять два противня. Подавайте фри сразу — со временем корочка становится мягче. К картофелю подойдут сметанный или йогуртовый соус, запечённая рыба и домашние котлеты.
