Как приготовить леща горячего копчения: пошаговое руководство

30 января 2026, 15:08

Время приготовления: около 6 часов (включая засолку и копчение)

Сложность: средняя

Калорийность: ~200 ккал на 100 г

Лещ горячего копчения это не просто блюдо, это настоящий кулинарный шедевр, созданный в домашних условиях. Секрет его нежной и сочной текстуры заключается в правильном маринаде и горячем копчении. Это лакомство станет великолепной закуской для любого праздничного стола или пикника на свежем воздухе.

Ингредиенты для копчения

Лещ 12 шт. среднего размера
Соль 23 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Чёрный молотый перец по вкусу
Лавровый лист 34 шт.
Чеснок 23 зубчика (по желанию)
Смесь пряных трав (тимьян, розмарин, укроп) по вкусу
Щепа для копчения ольха, яблоня или вишня

Как приготовить леща поэтапно

Подготовка рыбы: Начать нужно с тщательной очистки леща. Сначала удалить чешую, внутренности и жабры. После этого промыть рыбу под холодной водой и обсушить. На боках сделать 23 косых надреза, чтобы она лучше просолилась.

Засолка: В ступке соединить соль, сахар, перец и любимые специи. Этой смесью натереть рыбу как внутри, так и снаружи, положить в емкость с лавровым листом и, по желанию, чесноком. Накрыть и оставить в прохладном месте на 45 часов. После засолки промыть леща от соли, высушить бумажными полотенцами и оставить на воздухе еще на 3060 минут для образования корочки.

Копчение: Разогреть коптильню и выложить на дно влажную щепу. Поместить рыбу на решётку, добавив немного трав непосредственно на угли. Коптить при температуре 80110 C в течение 1,52 часов, проверяя готовность по цвету кожи и аромату.

Полезные свойства и рекомендации

Лещ это не только вкусное, но и питательное блюдо. Его богатый состав включает белки, витамины группы B и фосфор, что делает его полезным для здоровья. Копчение помогает сохранить все полезные вещества, без добавления лишнего жира.

Перед подачей стоит сбрызнуть леща лимонным соком или подать со сметанным соусом.

Копчёного леща можно подавать как самостоятельное блюдо, сочетая с зеленью, картофелем или хлебом. Эта рыба отлично подходит к легкому пиву, белому вину и лимонным напиткам, даря максимум наслаждения от гастрономического путешествия.

Источник: Еда от ШефМаркет