Простой в подготовке, но эффектный по вкусу рецепт: жареная свиная шейка в пикантном соусе с нотами мандарина и лесных грибов. Блюдо подходит и для домашнего ужина, и для праздничного стола — мясо остаётся мягким и сочным благодаря жировым прослойкам, а соус добавляет изюминку и баланс между кислинкой и острой горчинкой.
Ключевые ингредиенты
- Свиная шейка — 1 кг
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Мандарины — 3 шт. (сок)
- Морковь — 300 г
- Сметана — 5 ст. ложек
- Горчица зернистая — 2 ст. ложки
- Вустерский соус, мука, сушёные грибы, растительное и сливочное масло, соль и перец, томаты черри, зелёный лук
Как готовить
Мясо нарезают небольшими кубиками, приправляют солью и перцем, добавляют измельчённый чеснок и сбрызгивают вустерским соусом. Лёгкое присыпание мукой помогает создать корочку при обжаривании. На сковороде с растительным и небольшим количеством сливочного масла кусочки свинины обжаривают до румяной корочки.
В той же сковороде поджарить лук полукольцами до золотистого оттенка, добавить немного масла и ещё муки — это загустит будущий соус. Замоченные сушёные грибы мелко нарезать и отправить к луку, затем ввести зернистую горчицу, бульон от грибов и свежевыжатый мандариновый сок. После закипания ввести сметану, попробовать и при желании добавить щепотку сахара для баланса.
Обжаренную свинину вернуть в соус и томить на медленном огне под крышкой 25–30 минут до мягкости. Для гарнира морковь отварить до полуготовности, затем обжарить на сливочном масле с чесноком и лимонным соком.
Подача
Подавайте мясо с соусом вместе с морковью, украсьте черри и свежим зелёным луком. Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом или зелёными салатами — оно заявит о себе на любом столе и понравится любителям насыщенных, но сбалансированных вкусов.
