Иногда над тарелкой в холодной кухне появляется мысль о лете, когда на грядках было много вкуса. Заморозка превращает такую мысль в простой, реальный сценарий: сохранить пользу и цвет овощей на несколько месяцев без лишних хлопот.
Зачем это вообще нужно? Это способ сохранить максимум питательных веществ, а готовка становится быстрее: порезанные овощи почти готовы к добавлению в супы, рагу и каши. И, конечно, меньше отходов — излишки урожая уходят во freezes, а не в мусор.
Что понадобится для заморозки? Свежие овощи без видимых повреждений, плотно закрывающиеся пакеты или контейнеры, большая кастрюля для бланширования и миска с холодной водой. Освободить место в морозилке стоит как раз перед процессом, чтобы не искать место в последний момент.
Пошагово к заморозке: выбрать, подготовить, заморозить. Прежде всего подойдут брокколи, цветная капуста, кабачки, баклажаны, зелёный горошек, стручковая фасоль, болгарский перец, морковь, кукуруза и зелень. Огурцы и салатные листы — не лучший выбор для долгого хранения.
Подготовка проста: хорошо промойте овощи, очистите и нарежьте по удобству. Некоторые культуры можно бланшировать на 2–3 минуты и сразу погрузить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет и текстуру. Затем — разложить на подносе в один слой и частично заморозить 1–2 часа, чтобы кусочки не слиплись. После этого пересыпать в пакеты, удалить воздух и подписать дату заморозки.
Хранение при ?18°C позволяет держать овощи до года, хотя чаще они расходятся заметно быстрее. Повторная заморозка не рекомендуется: размороженные овощи теряют структуру. Зато можно заморозить смеси для рагу или супов, чтобы сэкономить время в будни. В качестве эксперимента можно попробовать томатный соус или пюре из тыквы — получится удобная основа для готовки.
И вот итог: морозилка становится простым способом держать вкус лета под рукой. Даже если овощи слегка слиплись между собой, они всё равно сохраняют вкус и будут полезны в холодные дни. Архивная находка через год — не повод расстраиваться: это часть обычной кухни, где каждый пакет напоминает о сезоне.
