Необычный деликатес с тысячелетней историей
Столетние яйца, известные также как "тысячелетние" или "черные", представляют собой уникальную закуску, популярную в китайской кухне. Основу состава составляют утиные, куриные или перепелиные яйца, которые подвергаются процессу длительной выдержки в особой щелочной среде. Благодаря этому привычный вид яиц превращается: их белок становится полупрозрачным и темно-коричневым, а желток приобретает кремовую текстуру и зеленоватый оттенок. Декорированные узорами, похожими на сосновые ветви, некоторые из этих яиц удерживают статус более изысканных, получая название "яйца Сонхуа".
Происхождение и особенности производства
Данная закуска имеет более чем 600-летнюю историю, начиная с эпохи династии Мин в провинции Хунань. По одной из легенд, местный домовладелец случайно нашел яйца, оставленные в известковом растворе, который использовался для строительства его дома. Поняв, что они имеют уникальный вкус, он предложил их улучшить, добавив соль. Так был сформирован современный рецепт. Согласно другой, более романтичной версии, фермер Шуйгэ оставил яйца в саду своей возлюбленной Сонмэй, и их обнаружили лишь через несколько недель. Приятные узоры, появившиеся на яйцах, вдохновили его на название "яйца с сосновыми узорами".
Процесс приготовления включает несколько этапов: свежие яйца обмазывают смесью, состоящей из чая, извести, соли, золы и глины, затем помещают в рисовую шелуху и закапывают в землю. Современный подход к их созданию упрощает процесс: яйца вымачивают в растворе поваренной соли, гидроксида кальция и карбоната натрия на протяжении 10 дней, после чего оставляют в герметичном контейнере на несколько недель, что позволяет достичь аналогичного эффекта.
Вкус и способы подачи столетних яиц
Запах столетних яиц может испугать неподготовленного потребителя: он напоминает аммиак и сероводород, но не такой резкий. Однако, если аромат сильно разбивается, стоит проявить осторожность. Вкус же яиц напоминает вареные, с нотами утиного паштета и выдержанных сыров. Желтки обладают выраженным вкусом умами, что делают их отличной добавкой к различным блюдам.
Столетние яйца можно подавать в сыром виде, просто очистив их и порезав. В центральной части Китая их обычно нарезают, подают с черным уксусом, а кантонцы оборачивают в ломтики маринованного имбиря. На Тайване обожают комбинировать их с холодным тофу, соевым соусом и кунжутным маслом. Для тех, кто хочет поэкспериментировать, можно жарить яйца с овощами или подавать с рисом. В России этот экзотический продукт уже можно найти в некоторых китайских ресторанах или заказать через интернет.
