Для лечо нужны мясистый сладкий перец и сочные помидоры: при варке перец размягчается, но сохраняет форму, а томатный соус становится густым. Если свежих томатов нет, их можно заменить пастой — приготовление займёт меньше времени, а вкус будет более концентрированным. ### Как выбрать и подготовить овощи Берите тяжёлые для своего размера перцы с гладкой блестящей кожицей и свежими плодоножками. Красные и оранжевые сорта подходят лучше зелёных, которые могут придать заготовке травянистый привкус. Перцы с пятнами, трещинами и мягкими участками лучше не использовать. Для соуса подойдут сочные красные или розовые помидоры. Кожицу можно оставить, если пюре будет измельчаться мощным блендером. Чтобы снять её, надрежьте томаты крест-накрест, на 1–2 минуты опустите в кипяток, затем переложите в холодную воду. Подготовьте кастрюлю с толстым дном, чтобы соус не пригорал. Банки стерилизуйте 15 минут в духовке при 110 °C, крышки кипятите 5 минут. ### Лечо со свежими помидорами **Ингредиенты:** 2 кг очищенного перца, 2 кг помидоров или 1,5 л томатного пюре, 500 г лука, 150 мл рафинированного масла, 100 г сахара, 1 столовая ложка соли с горкой, 2 столовые ложки 9%-го уксуса, 5–6 горошин душистого перца. Перец нарежьте полосками шириной 1,5–2 см или крупными кусочками, лук — полукольцами. Помидоры измельчите в пюре. В кастрюле соедините томаты, масло, сахар и соль, доведите до кипения и варите около 15 минут, пока соус слегка не загустеет. Добавьте лук и перец. Сначала жидкости может показаться мало, но примерно через 5 минут овощи дадут сок. После повторного закипания готовьте без крышки на умеренном огне 25–30 минут. За 2 минуты до конца положите уксус и перец горошком. Перец должен стать мягким, не потеряв форму. ### Быстрый способ с томатной пастой На 1,5 кг перца возьмите 500 г густой пасты и 700 мл воды. Разведите пасту холодной водой, добавьте масло, соль и сахар по вкусу, доведите до кипения и положите перец. Варите около 20 минут. В конце добавьте уксус и чайную ложку сахара, чтобы смягчить кислоту. Вариант с пастой получается более томатным и менее похожим на соус из свежих овощей. Не переваривайте перец: в горячей банке он ещё дойдёт. Готовое лечо разложите кипящим по стерилизованным банкам, сначала поместив перец, затем залив его соусом до верха. Закатанные банки переверните и укутайте на 24 часа. Готовьте без крышки: так лишняя влага испаряется, а соус не становится водянистым.
