Антипригарная сковорода подходит для яиц, блинов и тофу, которые легко снять с поверхности. Но для блюд, требующих сильного нагрева, интенсивного помешивания или длительного контакта с кислотой, лучше выбрать посуду из чугуна или нержавеющей стали: такие условия могут повредить покрытие или ускорить его износ. Шеф-повар и преподаватель кулинарии Ричард Ламарита считает антипригарную посуду полезной, но скорее для отдельных задач. Она не рассчитана на высокую температуру, использование в духовке и жёсткую чистку. **1. Большинство мяса и рыбы.** Для стейка, куриной грудки или лосося нужна высокая температура, чтобы получить карамелизированную корочку. Антипригарная сковорода для этого не подходит. **2. Большинство овощей.** Кабачки, морковь, лук и спаржу лучше обжаривать в чугуне или на нержавеющей стали: на антипригарной поверхности сложнее добиться хорошего подрумянивания. **3. Продукты для карамелизации.** Эта техника требует полноценного обжаривания, поэтому для неё стоит выбрать другую сковороду. **4. Кислые продукты.** Томатный соус, блюда с уксусом или лимонным соком и тушёная капуста могут со временем повредить покрытие. **5. Супы и соусы, требующие частого помешивания.** Интенсивное движение посуды по поверхности ускоряет её износ. Антипригарную сковороду удобнее оставить для блюд, которые должны легко отделяться от дна, а для остальных способов приготовления использовать более подходящую посуду. Тип материала: статья (false).
