В кулинарном мире существуют соусы, которые знали все, и есть те, о которых почти забыли. Соус «Сэн Сой» (Sauce S?n S?y), известный также как «Soy Sen» или «Shanghai Sauce», — это один из таких недооцененных деликатесов. Этот соус представляет собой уникальный результат культурного обмена — англо-китайской кухни, вероятно, возникший в ресторанах Шанхая или Гонконга в колониальный период, пишет канал.
Густой, ароматный и слегка сладкий, соус «Сэн Сой» долгое время был фаворитом в меню западных китайских ресторанов, особенно в Великобритании и Австралии. Однако с годами он оказался в тени более простых и острых соусов. Сегодня настало время возродить этот исключительный соус с богатым характером.
Что такое соус Сэн Сой?
Соус «Сэн Сой» — это густая, темная жидкость, основа которого — куриный или свиной бульон, обогащенный нотами лука-шалота, имбиря, чеснока и ферментированных бобов. Уникальный баланс сладости и солености создает многослойный вкус: глубокая умами сочетается с лёгкой кислинкой и пряностью. Ранее его подавали к жареной утке, свинине и куриным крылышкам, а также использовали как глазурь для запекания.
Ключевые Характеристики Соуса:
- Густота: достигается за счет медленного уваривания бульона и добавления крахмала.
- Глубина: основа включает крепкий бульон и ферментированные продукты, такие как соевый соус.
- Сложность: многослойность вкуса достигается благодаря десяткам ингредиентов.
- Универсальность: отлично подходит в качестве маринада, глазури или основы для тушения.
Как приготовить аутентичный соус Сэн Сой
Для создания оригинального соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Лук-шалот — 100 г (мелко нарезанный)
- Чеснок — 5-6 зубчиков (толченый)
- Имбирь — 4-5 см (мелко нарезанный)
- Ферментированные черные бобы — 2 ст. ложки (грубые)
- Куриный или свиной бульон — 500 мл
- Соевый соус — 100 мл
- Устричный соус — 3 ст. ложки
- Херес — 50 мл
- Рисовый уксус — 2 ст. ложки
- Кунжутное масло — 1 ст. ложка
- Коричневый сахар — 80-100 г
- Кукурузный крахмал — 2-3 ст. ложки
- Перец чили — по вкусу
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:
Почему он исчез?
Сохранение соуса «Сэн Сой» стало сложной задачей, преимущественно из-за:
- Долгого и трудоемкого процесса приготовления.
- Высокого содержания сахара.
- Изменяющихся гастрономических трендов в сторону остроты.
