Вдохновение из Италии: как приготовить восхитительный айвар с перцами и баклажанами

10 февраля 2026, 01:17

Сладкие красные перцы, баклажаны и ароматный чеснок — все это идеально сочетается в итальянской версии айвара, популярного на Балканах. Этот универсальный соус не только радует своим богатым вкусом, но и подходит для множества блюд: от пасты до закусок и мясных деликатесов.

Кулинарные традиции Фриули

Хотя айвар считается классическим балканским блюдом, на северо-востоке Италии, в регионе Фриули, существует своя уникальная интерпретация. Этот вариант сохраняет все преимущества оригинала, при этом процесс приготовления оказывается более простым и быстрым. Айвар во фриульском стиле отличается легкой текстурой и нежным послевкусием, что делает его идеальным для хранения на зиму.

Ингредиенты для вашего айвара

2 крупных сладких красных перца
1 большой баклажан
1 зубчик чеснока
15 мл подсолнечного масла
15 мл белого винного уксуса (можно заменить яблочным)
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли (по вкусу)
Острый перец или хлопья чили (по желанию)
1 ст.л. оливкового масла

Шаги по приготовлению

Разрезать баклажаны пополам, сделать глубокие надрезы, смазать оливковым маслом. Перцы очистить от семян и разрезать.

Запечь баклажаны и перцы: баклажаны завернуть в фольгу и запекать около часа при 180 °C, перцы обжарить под грилем до обугливания кожи.

После остывания очистить перцы от кожицы и семян, баклажаны завернуть и дать остыть. Затем удалить их кожицу.

Сложить мякоть перцев и баклажанов в одну посуду с чесноком, измельчить до однородной массы.

Добавить оставшиеся ингредиенты и еще раз пробить блендером до желаемой текстуры.

Тушить на медленном огне в течение 20 минут, перемешивая — следите, чтобы айвар не пригорал.

Подавайте готовый айвар немедленно или разлейте по стерилизованным банкам для хранения зимой.

Айвар оказался еще более вкусным на следующий день, когда все ароматы и вкусы соединились. Этот универсальный соус станет незаменимым дополнением к вашему столу, удивляя гостей и радуя вас.

Источник: Кулинарные практики