Римская пицца является настоящим шедевром итальянской кулинарии, признанным за свою уникальную текстуру и подход к созданию теста. Использование пшеничной муки высшего сорта — ключ к подходящему тесту, приближенному к оригинальным рецептам. Процесс приготовления состоит из нескольких важных шагов: создание опары, замес теста и его ферментация, а также формовка и выпечка.
Подготовка опары
Опара формирует основу теста и для ее приготовления понадобятся:
- пшеничная мука высшего сорта — 1000 г;
- вода — 600 г;
- глютен — 40 г;
- закваска — 30 г;
- инстантные дрожжи — 10 г.
Ингредиенты тщательно перемешивают до образования однородной клейковины. После этого массу формируют в шар и помещают в емкость, обладающую достаточной прочностью. Опара должна ферментироваться при температуре 30°C и влажности 75–85% в течение двух часов. Готовая опара будет иметь упругую текстуру, необходимую для дальнейшего замеса теста.
Замес теста и ферментация
С момента, когда опара готова, начинается замес теста. Клейковина должна быть полностью развита, а мука — пластичной. Завершенное тесто обминают и помещают в контейнер для ферментации. Общий временной диапазон для всех этапов составляет примерно пять часов, что делает его доступным для домашнего использования. В некоторых случаях тесто можно ферментировать в холодильнике до 72 часов, но этот метод требует больше времени.
Формовка и выпечка
После ферментации тесто делят на равные порции. Для пиццы диаметром 30 см идеальный вес заготовки составляет около 200 г, хотя возможны и другие варианты в зависимости от предпочтений. Формовка предполагает создание хорошего натяжения на поверхности, что особенно важно, ведь при использовании римской пиццы не требуется специализированных форм. Заготовки придают прямоугольную форму, позволяя им увеличиться в объеме во время расстойки.
Чтобы избежать прилипания при растягивании, рекомендуется использовать смесь манной крупы и муки в равных частях. Это позволяет улучшить процесс без значительных финансовых затрат. Выпекать тестовые заготовки необходимо при температуре 220°C до 80% готовности. Обратите внимание, что при использовании конвекционной печи важно добавить немного влаги для лучшего результата.
В результате подготовка теста для римской пиццы требует терпения и точности. Применение доступных ингредиентов, таких как манная крупа, делает процесс более экономичным, не жертвуя при этом качеством.
