Иногда ощущение легкости приходит не из слова, а из вкуса, который будто парит над тарелкой. Так и это творожное суфле: минимализм в составе и уют в каждом кусочке, который тает и оставляет за собой мягкое послевкусие.
Ингредиенты
- Творог 500 г, лучший вариант — мягкий без крупинок, можно протереть через сито;
- Яйца 3 шт.;
- Сахар 80–100 г;
- Сметана 2 ст. ложки (по желанию);
- Крахмал 2 ст. ложки;
- Ванильный сахар 1 ч. ложка (или ванильный экстракт);
- Лимонный сок 1 ч. ложка;
- Сливочное масло для смазывания формы;
- Сахарная пудра по желанию;
- Дополнения: сухофрукты, ягоды, шоколадная крошка — по вкусу.
Подготовка и техника
- Разминаем творог до гладкости, при желании — через сито.
- Белки отделяем отдельно, желтки смешиваем с сахаром до пышности и светлого оттенка.
- К желткам добавляем творог, сметану и крахмал, тщательно перемешиваем.
- Белки взбиваем до устойчивых пиков и осторожно вводим в творожную массу снизу вверх.
- Готовую массу переливаем в форму, смазанную маслом; при желании выстилаем дно бумагой.
- Выпекаем при 180°C 30–40 минут, не открывая дверцу духовки во время процесса.
Водяная баня
По желанию форму ставят в большую посуду с горячей водой, чтобы суфле пропекалось равномерно и не образовалась корочка.
Подача
- После выпечки слегка остужаем: суфле может опасть, это нормально.
- Подаем с ягодным соусом, сметаной или свежими ягодами; сахарная пудра по желанию.
Советы
- Качественный творог влияет на нежность; зернистость избавляемся через сито.
- Белки взбиваются до жестких пиков, но без перевзбивания.
- Не открывайте дверцу духовки — риск осадить массу.
- Экспериментируйте с добавками, сохраняя основную текстуру.
Финал остаётся за простотой: если творог мягок, белки держат форму, а выпечка идёт равномерно — суфле получается как облако, которое хочется повторить.
