Иногда эффект простого сочетания двух подходов к приготовлению превращает обычное блюдо в маленькое чудо. Нежная свиная грудинка раскрывается с обеих сторон и остаётся сочной внутри, будто специально созданной для уютного стола и лёгких закусок на пикник.
Как поймать мягкость без лишних хлопот
Выбираем кусок с ярким оттенком мяса и небольшими косточками — он держит форму и даёт равномерную прожарку. Мясо внимательно натираем солью и смесью перцев, чтобы аромат держался внутри, а не уходил в воздух во время обжарки.
Сразу на сковороду кладём два куска, добавляем разрезанные пополам зубчики чеснока и обжариваем на сильном огне до лёгкого румянца. Чеснок не должен подгореть, поэтому его вынимают, когда он передаст масло свой аромат. Так?и сохраняются внутри мяса.
Дальше — фаза запекания под герметичной оболочкой. Фольга или пакет позволяют сохранить соки и паром довести мясо до нежной текстуры. Тепло удерживается, а поверхность становится слегка карамелизированной.
Готовность проверяется по устойчивости к проколу — мясо остаётся сочным и ароматным, без сухости. После запекания грудку нарезают на порционные куски и подают с гарниром или нарезают тонкими ломтиками для закуски и бутербродов на завтрак.
Такое блюдо вкусно как горячий второй курс, так и прохладная нарезка для тарелки с закусками. Чесночный акцент остаётся аккуратным, а само мясо держит форму и мягкость.
Приятного аппетита!
