Для теста понадобится 1 кг пшеничной муки, 2 стакана воды и 1 ч. л. соли. Замесите тесто, затем понемногу добавляйте муку: разрежьте ком почти насквозь, уложите срезом на припылённый стол и вымешивайте. Повторяйте, пока тесто не перестанет оставлять на поверхности муку. Накройте его миской или уберите в пакет и дайте отдохнуть — открытым тесто быстро подсыхает. Для фарша подойдёт один или несколько видов мяса. Важнее удалить плёнки и жилы и не делать начинку слишком постной. Жир придаёт ей насыщенный вкус, а достаточное количество лука — сочность. К жирной баранине можно добавить только лук; к свинине — чеснок. Специи выбирайте по вкусу: ориентир — по половине чайной ложки сухих трав или приправ на килограмм мяса. Например, к баранине подходит зира. Индюшатина готовится быстро и может стать сухой, пока сырой лук успеет приготовиться. Поэтому лук для такого фарша предварительно обжаривают в масле. Морковь и болгарский перец добавят овощную часть, а чеснок, имбирь и немного острого перца — вкус. Готовый фарш вымесите и охладите. Тесто можно раскатать в большой пласт и вырезать кружки стаканом или рюмкой либо нарезать колбаску на кусочки и раскатать каждый отдельно. Лепите быстро: тесто подсыхает с одной стороны и становится липким с другой. Размер пельменей зависит от начинки: для мяса, которому нужно больше времени на варку, подойдут более крупные изделия с чуть толще раскатанным тестом. Для быстро готовящейся индейки тесто лучше делать тонким. Для заморозки разложите пельмени на деревянной поверхности. Когда они полностью затвердеют, переложите в пакет или контейнер — иначе могут слипнуться. Замороженные пельмени варите в большом количестве воды: после добавления холодной заготовки она быстрее снова закипит. Когда пельмени всплывут, варите ещё 2–4 минуты. Подавайте со сливочным маслом, сметаной или квашеной капустой. Можно приготовить их в бульоне со специями и овощами. Если пельмени сильно припудрены мукой, сначала опустите их на минуту в кипяток, чтобы бульон остался прозрачнее.
