Без погреба свекла может пролежать в квартире с сентября до апреля или начала мая. В описанном опыте за зиму приходилось выбрасывать не больше пяти-семи корнеплодов из целого ящика. Для этого важно вовремя убрать урожай, просушить его, не закрывать в герметичную упаковку и хранить отдельно от некоторых фруктов. ### 1. Убрать в подходящий срок и просушить О готовности свеклы могут подсказать нижние листья: они начинают вянуть и желтеть, а на верхушке корнеплода становятся заметны характерные кольца. Если выкопать слишком рано, корень может оказаться водянистым и будет хуже храниться. При поздней уборке кожура грубеет и способна растрескаться от осенних дождей. В описанном опыте срок уборки обычно определяли по этим признакам, допуская отклонение примерно на неделю. После выкопки корнеплоды нужно просушить. В сухую солнечную погоду для этого хватает двух-трёх часов под навесом. В пасмурную свеклу раскладывают тонким слоем в тени на три-четыре дня, чтобы кожура успела подсохнуть и огрубеть. Если сразу убрать её в мешок, влага может привести к порче: в одном случае через три недели на половине свеклы появились мягкие бурые пятна. Мыть корнеплоды перед хранением не нужно: достаточно стряхнуть землю руками. Свеклу срезом ботвы, который ещё не подсох и не затянулся, в ящик не убирают. ### 2. Выбрать тару и место В герметичном завязанном пакете скапливается влага, из-за которой корнеплоды запотевают и портятся. Вместо него подойдёт открытый пластиковый ящик высотой около 30 см. Свеклу укладывают слоями, пересыпая каждый сухим песком; на дно можно положить плотный картон, чтобы корнеплоды не соприкасались с холодным полом. Также подойдут мешковина или мешки с вентиляционными отверстиями, если их не завязывать плотно. В описанном опыте в кладовке поддерживали температуру около +1…+2 °C и влажность примерно 85%. В сухом воздухе свекла теряет влагу и вес, а при повышенной влажности на кожуре могут появляться мягкие участки. Если на стенах образуется конденсат, кладовку проветривают: дверь приоткрывают на пару часов раз в неделю. ### 3. Учитывать соседство Яблоки, груши и тыкву лучше держать подальше от свеклы: в исходном опыте после хранения рядом с яблоками через полтора месяца на верхнем слое появились мягкие пятна. Картофель тоже оказался неудачным соседом: свекла рядом с ним за пару месяцев подсыхала и теряла вес. А морковь в том же ящике, по наблюдениям из описанного опыта, хранилась хорошо. Овощи укладывали слоями и пересыпали песком; предполагаемое объяснение — морковь отдаёт часть влаги, которую поглощает свекла. Яблоки и груши можно переставить на другую полку или в другое место, например на застеклённую лоджию. ### Если прохладного места нет В квартире ящик можно поставить на застеклённую лоджию или в шкаф у входной двери, где зимой около нуля. Часть урожая допустимо хранить в холодильнике в перфорированном пакете — в описанном опыте свекла оставалась пригодной два-три месяца. Излишки можно очистить, отварить и заморозить порциями.
