Столичные шефы ресторана «Жизнь Пи», Павел Петухов и Раджандар Сингх, раскрывают секреты популярного индийского блюда — тхали, которое завоевало сердца ценителей на всех континентах.
Традиционная подача и разнообразие
Тхали, что в переводе с хинди означает «поднос», радует глаз своими великолепными оттенками и разнообразием. Это большое металлическое блюдо представляет собой семи-составное изобилие закусок, которое когда-то подавали на банановых листьях. В некоторых уголках Индии этот обычай до сих пор живет. Блюдо традиционно употребляют на обед, особенно в полдень, а также оно становится частью свадебных торжеств, где количество закусок может достигать 25, в то время как повседневное тхали состоит из 3–5 блюд.
Принято есть тхали руками, сыпля рис в центр подноса и приправляя его различными добавками. Сытность этого блюда породила даже поговорку: «Мужчины едят тхали, чтобы быть сильными, а женщины — чтобы быть красивыми».
Основные закуски тхали
Тхали любим по всей Индии, и его меню варьируется в зависимости от региона. Например, на юге акцент на овощах, на севере — на мясных закусках, а на западе — на рыбе и морепродуктах. Большинство индийцев являются лактовегетарианцами, что обуславливает преобладание вегетарианских блюд в тхали, среди которых выделяются несколько ключевых компонентов, таких как:
- Дал: суп-пюре из бобов, который бывает разных видов, включая дал-махани из красной фасоли и черного маша. Это блюдо не только сытное, но и пряное, прекрасно подходящее для любого стола.
- Палак-панир: лёгкая закуска из домашнего сыра панир в соусе из шпината. Панир впитывает ароматы, что делает это блюдо разнообразным и очень вкусным.
- Ведж-корма: смесь овощей в сливочном соусе с кешью, где овощи могут варьироваться в зависимости от сезона. Тушатся они на медленном огне с использованием специи.
Элементы из мира мяса
В дополнение к традиционным вегетарианским закускам, в тхали можно найти и мясные компоненты. Например, мург-макхани — это нежное куриное мясо в сливочно-томатном соусе, а кейма-матар с бараньим фаршем и горохом представляет собой насыщенное витаминами и белками блюдо. Чтобы сбалансировать острые вкусы, добавляют также салат из зеленых листьев и авокадо, что является нетрадиционным, но освежающим дополнением.
