Этот великолепный рецепт предназначен для большой кастрюли объемом 5-6 литров, что позволяет накормить семью или оставить на следующий день — солянка только улучшает свои вкусовые качества с каждым часом.
Классическая сборная мясная солянка
Суть этого блюда заключается в густом, насыщенном, кисло-солено-остром супе, приготовленном на крепком мясном бульоне. В него входят разнообразные виды мяса, копчености, соленые огурцы и каперсы.
Ингредиенты
Для бульона и мяса:
- 3 литра воды
- 500 г говядины на кости (грудинка или рулька)
- 300 г свинины (корейка или лопатка)
- 200 г копченых ребрышек или окорока для добавления аромата
- 150 г ветчины или вареной колбасы
- 150 г копченой колбасы (сервелат или салями)
Для заправки:
- 2-3 крупных репчатых лука
- 1 небольшая морковь (по желанию)
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 4-5 соленых огурцов (лучше бочковых)
- 150-200 мл огуречного рассола (по вкусу)
Для солено-кислой нотки:
- 2-3 столовые ложки каперсов (или маринованных оливок)
- 100 г маслин без косточек
- 1 лимон
Пошаговый рецепт
1. Приготовление наваристого бульона
- Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, уберите пену и варите на медленном огне под крышкой в течение 1.5-2 часов.
- Когда мясо станет мягким, достаньте его, а бульон процедите в другую кастрюлю.
- Отделите мясо от костей и нарежьте его кубиками.
2. Приготовление овощной заправки
- Мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке и обжарьте их на разогретом масле до прозрачности.
- Добавьте нарезанные соленые огурцы и томатную пасту, жарьте еще несколько минут.
3. Сборка солянки
- В процеженный бульон добавьте все нарезанные мясные компоненты, овощную заправку, каперсы и маслины. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
- Подавайте солянку с лимоном, маслинами, свежей зеленью и ложкой сметаны.
Полезные советы и вариации
Приятного аппетита! Это блюдо не только вкусное, но и согревающее, идеально подходящее для семейного ужина.
