Приготовление тартар — это искусство, которым можно овладеть, даже не будучи профессиональным шеф-поваром. Это блюдо готовится из сырого мяса, и хотя вершиной популярности в этом отношении является тартар из говядины, существует множество вариаций, например, из тунца. Но ключевой момент в тартаре — отсутствие термической обработки, что делает важным соблюдение некоторых мер предосторожности, сообщает Пикабу.
Ингредиенты для идеального тартара
Чтобы приготовить тартар, вам понадобятся:
- Говядина (рекомендуется выбирать стейк)
- Корнишоны
- Каперсы
- Дижонская горчица
- Вустерский соус
- Табаско
- Перепелиные яйца
- Кинза
Выбор мяса и его подготовка
Выбор мяса — это первый и один из самых важных шагов к созданию идеального тартара. Оптимально подбирать мясо из специализированных магазинов: небольшой стейк или карпаччо. Это связано с тем, что на крупных фермах следят за качеством коров, их питанием и состоянием здоровья, а с рынка можно легко нарваться на несвежие продукты. Настоящие стейки подвергаются ферментации — мясо в специальной камере хранится около 21 дня, что позволяет улучшить его вкус и текстуру.
Приготовление тартара
Теперь о том, как правильно нарезать мясо для тартара. Лучшим вариантом будет утолщение стейка на слайсы, которые затем нарезаются на мелкие кубики. Корнишоны, наоборот, желательно нарезать кубиками, чтобы сохранить их хрустящую текстуру.
Что касается перепелиных яиц, они менее подвержены бактерий, и именно их стоит использовать в тартаре вместо куриных. Важно помнить, что для классической подачи тартар украшается белками, которые можно аккуратно извлечь, оставив желтки для изысканного оформления блюда.
Все нарезанные ингредиенты смешиваются с указанными соусами: 4-5 капель Табаско, столовая ложка дижонской горчицы и вустерского соуса. Не забудьте поджарить тонко нарезанную чиабату на сухой сковороде — это будет отличным дополнением к тартару.
Приятного аппетита – пробуйте и экспериментируйте с рецептами, ведь в кулинарии нет строгих правил!
