Гуляш или стейк будут таять во рту: как правильно размягчать мясо перед приготовлением

Правильный подход к размягчению мяса может стать настоящим искусством. Даже простая соль, использованная в соответствующий момент, способна значительно улучшить текстуру блюда.

Качество мясной вырезки может быть разным, и часто в процессе приготовления встает вопрос о том, каким образом стоит размягчать мясо, чтобы достичь идеальной сочности и нежности.

В данной статье собраны несколько проверенных советов, а также развеяны некоторые мифы о размягчении мяса.

Что действительно работает для размягчения мяса

В интернете можно встретить множество мнений относительно вреда соли. Часто утверждается, что соль может высушивать мясо. На практике же, именно соль является мощным помощником в деле размягчения мяса.

Итак, почему это так? Мясо состоит из белков, таких как коллаген. При нагревании белки изменяют свою структуру, а при температуре выше +60 C волокна сокращаются, но становятся мягче. В процессе готовки вода, содержащаяся в мясе, может испаряться, однако соль не только вытягивает воду, но также помогает сохранить ее в волокнах, образуя гель, который удерживает сочность. Именно поэтому при добавлении соли мясо остается влажным и вкусным.

Существует и вопрос о времени добавления соли. Для стейков рекомендуется солить их перед жаркой и дать им немного отдохнуть. В случае с варкой или тушением лучше дождаться середины или конца приготовления, что не только улучшит текстуру, но и уменьшит образование пены на поверхности.

Маринады как секрет сочности говядины

Как сделать мясо мягким, готовя его на сковороде? Кислотные маринады оказывают мощное воздействие на структуру мяса, уменьшая степень его сжатия и позволяя сохранить сок в волокнах. Если возник вопрос о том, как вернуть мясу сочность, кислота ваш верный помощник. Однако следует помнить, что замешивать маринад стоит с умом, чтобы не превратить вкусные куски мяса в резиновую массу.

Кислота присутствует во множестве продуктов: от фруктовых соков до вина и кефира, что дает простору для экспериментов на кухне. Правильное сочетание позволит не только удачно размягчить мясо, но и обогатит его вкус новыми оттенками.