Кулинарные эксперты нередко спорят о том, какие приправы стоит добавлять в блюда, но один совет из мира кулинарии вызывает особое внимание. Шеф-повар из Нью-Йорка Кенни Леунг предупреждает: добавление соли в горячий бульон — это ошибка, которая может полностью испортить вкус как фондю, так и корейского барбекю или китайского «горячего горшка».
Магия горячего горшка
Горячий горшок — это не просто еда; это целая культура, объединяющая друзей и семью за столом. Это разнообразие ингредиентов, от мяса до овощей, погружаются в вкусно приправленный бульон. Однако шеф-повар уверяет, что при его приготовлении важно избегать соли. Вместо нее лучше использовать богатые альтернативы, такие как мисо.
Секреты на вкус
Пока бульон кипит, важно помнить о натуральных вкусах. Кенни Леунг подчеркивает, что добавление соли может затмить уникальные ароматы. Рестораны обычно используют прозрачные и острые бульоны для создания идеального «горячего горшка». Вместо того чтобы добавлять соль в бульон, шеф-повар предлагает использовать соусы для подмащивания, которые создают полную гармонию вкусов.
Как добавить вкус без соли
Что же использовать вместо соли для усиления бульона? Вот несколько лучших изобретений:
- Чеснок и имбирь: Эти ароматные ингредиенты придадут глубину и стойкость вкусу, не оставляя желания добавить лишнюю соль.
- Острые специи: Свежий или сушеный перец чили и горошины сычуаньского перца добавят нотки остроты, в то время как гочуджан, корейский соус из острого перца, подарит пикантность.
Также лук, морковь и сушеные грибы шиитаке отлично подойдут для создания насыщенного бульона без соли. Шеф-повар рекомендует подносить соусы — соевый, острый и устричный — к блюду, обеспечивая уникальный вкус, который не оставит равнодушными ни искушенных гурманов, ни любителей домашней кухни.
