Стекло не впитывает запахи и позволяет видеть содержимое заготовки, но не каждая банка выдержит морозилку. Главные причины трещин — расширение жидкости при замерзании, резкий перепад температур и незаметные повреждения стекла. Несколько простых правил помогут снизить риск.
Какие банки подходят
Выбирайте ёмкости с маркировкой о пригодности для замораживания. Предпочтительны банки с широким горлышком и прямыми стенками: в них содержимое может расширяться свободнее. Не используйте тару со сколами, царапинами и трещинами, а также тонкие бутылки и банки с выраженным сужением у горлышка.
Обычная банка для консервации не обязательно рассчитана на заморозку. Ориентируйтесь на рекомендации производителя, а не только на форму или толщину стекла.
Что можно заморозить
В морозостойкой стеклянной таре удобно хранить бульоны, супы, томатные соусы, пюре, ягоды, измельчённую зелень и порционные готовые блюда. Для жидкостей и продуктов с большим количеством влаги оставляйте свободное место: содержимое при замерзании увеличивается в объёме. Точный запас зависит от ёмкости и рекомендаций её производителя.
Некоторые продукты — например, молочные изделия, картофельное пюре, рис и макароны в бульоне — после размораживания могут изменить консистенцию. Это прежде всего вопрос качества: сами по себе они не делают банку опасной, если тара подходит для морозилки и не переполнена. Не замораживайте в стекле газированные напитки: давление может повредить ёмкость.
Как замораживать и размораживать безопасно
- Не ставьте в морозилку горячую еду и не заполняйте банку до краёв. Не допускайте резких перепадов температуры.
- Размораживайте постепенно — лучше в холодильнике. Не нагревайте замороженную банку в микроволновке и не опускайте в горячую воду.
Если банка треснула или разбилась, выбросьте всё содержимое: мелкие осколки могут быть незаметны. Не пытайтесь спасти еду процеживанием.