Пышные панкейки с йогуртовым кремом: рецепт на 8–10 штук

На приготовление панкейков с лёгким кремом из греческого йогурта уйдёт около 20 минут. Чтобы лепёшки получились воздушными, тесто не нужно вымешивать до гладкости: небольшие комочки допустимы и помогут избежать плотной текстуры. ### Ингредиенты Для панкейков: 200 г пшеничной муки, 250 мл кефира или простокваши, 1 яйцо комнатной температуры, 2–3 ст. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, сода (количество в исходном рецепте не указано), 2 ст. л. растительного масла и немного для сковороды. Для крема: 250–300 г густого греческого йогурта без добавок, 2–3 ст. л. сахарной пудры или мёда, ванильный экстракт (количество не указано) либо цедра половины лимона. Для подачи подойдут свежие ягоды и фрукты. ### Приготовление 1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Яйцо слегка взбейте с сахаром, добавьте кефир комнатной температуры и соду. Перемешайте: кислая среда кефира вызовет реакцию и появление пузырьков. 2. Влейте жидкую смесь к сухим ингредиентам, добавьте растительное масло и быстро перемешайте ложкой или лопаткой. Не добивайтесь однородности — чрезмерное вымешивание может сделать панкейки плотными. Оставьте тесто на 5–10 минут. 3. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом. Жарьте порции теста примерно 2–3 минуты, пока на поверхности не появятся и не лопнут пузырьки. Переверните и готовьте ещё 1–2 минуты до румяности. 4. Пока жарятся панкейки, перемешайте йогурт с сахарной пудрой или мёдом и ванилью. Для более воздушной консистенции крем можно взбивать миксером на низкой скорости 1–2 минуты. Подавайте панкейки тёплыми, по 2–3 штуки на порцию, с йогуртовым кремом и ягодами или кусочками банана. По желанию добавьте в крем орехи, семена чиа или мелко нарезанные фрукты.