Секреты идеальной мясной солянки: рецепт как в лучших ресторанах

Этот великолепный рецепт предназначен для большой кастрюли объемом 5-6 литров, что позволяет накормить семью или оставить на следующий день солянка только улучшает свои вкусовые качества с каждым часом.

Классическая сборная мясная солянка

Суть этого блюда заключается в густом, насыщенном, кисло-солено-остром супе, приготовленном на крепком мясном бульоне. В него входят разнообразные виды мяса, копчености, соленые огурцы и каперсы.

Ингредиенты

Для бульона и мяса:

• 3 литра воды
• 500 г говядины на кости (грудинка или рулька)
• 300 г свинины (корейка или лопатка)
• 200 г копченых ребрышек или окорока для добавления аромата
• 150 г ветчины или вареной колбасы
• 150 г копченой колбасы (сервелат или салями)

Для заправки:

• 2-3 крупных репчатых лука
• 1 небольшая морковь (по желанию)
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 4-5 соленых огурцов (лучше бочковых)
• 150-200 мл огуречного рассола (по вкусу)

Для солено-кислой нотки:

• 2-3 столовые ложки каперсов (или маринованных оливок)
• 100 г маслин без косточек
• 1 лимон

Пошаговый рецепт

1. Приготовление наваристого бульона

• Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, уберите пену и варите на медленном огне под крышкой в течение 1.5-2 часов.
• Когда мясо станет мягким, достаньте его, а бульон процедите в другую кастрюлю.
• Отделите мясо от костей и нарежьте его кубиками.

2. Приготовление овощной заправки

• Мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке и обжарьте их на разогретом масле до прозрачности.
• Добавьте нарезанные соленые огурцы и томатную пасту, жарьте еще несколько минут.

3. Сборка солянки

• В процеженный бульон добавьте все нарезанные мясные компоненты, овощную заправку, каперсы и маслины. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
• Подавайте солянку с лимоном, маслинами, свежей зеленью и ложкой сметаны.

Полезные советы и вариации

Приятного аппетита! Это блюдо не только вкусное, но и согревающее, идеально подходящее для семейного ужина.