Соус Сэн Сой: Возвращение Забытых Вкусов Востока

В кулинарном мире существуют соусы, которые знали все, и есть те, о которых почти забыли. Соус Сэн Сой (Sauce S?n S?y), известный также как Soy Sen или Shanghai Sauce, это один из таких недооцененных деликатесов. Этот соус представляет собой уникальный результат культурного обмена англо-китайской кухни, вероятно, возникший в ресторанах Шанхая или Гонконга в колониальный период, пишет канал.

Густой, ароматный и слегка сладкий, соус Сэн Сой долгое время был фаворитом в меню западных китайских ресторанов, особенно в Великобритании и Австралии. Однако с годами он оказался в тени более простых и острых соусов. Сегодня настало время возродить этот исключительный соус с богатым характером.

Что такое соус Сэн Сой?

Соус Сэн Сой это густая, темная жидкость, основа которого куриный или свиной бульон, обогащенный нотами лука-шалота, имбиря, чеснока и ферментированных бобов. Уникальный баланс сладости и солености создает многослойный вкус: глубокая умами сочетается с лёгкой кислинкой и пряностью. Ранее его подавали к жареной утке, свинине и куриным крылышкам, а также использовали как глазурь для запекания.

Ключевые Характеристики Соуса:

• Густота: достигается за счет медленного уваривания бульона и добавления крахмала.
• Глубина: основа включает крепкий бульон и ферментированные продукты, такие как соевый соус.
• Сложность: многослойность вкуса достигается благодаря десяткам ингредиентов.
• Универсальность: отлично подходит в качестве маринада, глазури или основы для тушения.

Как приготовить аутентичный соус Сэн Сой

Для создания оригинального соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Лук-шалот 100 г (мелко нарезанный)
• Чеснок 5-6 зубчиков (толченый)
• Имбирь 4-5 см (мелко нарезанный)
• Ферментированные черные бобы 2 ст. ложки (грубые)
• Куриный или свиной бульон 500 мл
• Соевый соус 100 мл
• Устричный соус 3 ст. ложки
• Херес 50 мл
• Рисовый уксус 2 ст. ложки
• Кунжутное масло 1 ст. ложка
• Коричневый сахар 80-100 г
• Кукурузный крахмал 2-3 ст. ложки
• Перец чили по вкусу

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

Почему он исчез?

Сохранение соуса Сэн Сой стало сложной задачей, преимущественно из-за:

• Долгого и трудоемкого процесса приготовления.
• Высокого содержания сахара.
• Изменяющихся гастрономических трендов в сторону остроты.