Как выбрать рис: лучшие сорта и их особенности

Основные виды и сорта риса

Рис это не просто гарнир, а важный элемент многих блюд. Его разнообразие можно классифицировать по длине зерна, степени обработки и особенностям использования. Эти параметры влияют на текстуру, вкус и популярность риса в различных кухнях мира.

1. Длина зерна: что нужно знать

Длиннозёрный рис

Рис с длинными зёрнами считается рассыпчатым и не слипается, что делает его идеальным для:

• Плова
• Гарниров
• Азиатских блюд

К основным представителям относятся:

• Басмати ароматный и легкий, отлично подходит для индийской кухни
• Жасмин мягкий и чуть липкий, идеален для тайских блюд
• Индика универсальный сорт с нейтральным вкусом

Среднезёрный рис

Эта категория объединяет лучшие качества рассыпчатости и кремовости, что делает его подходящим для:

• Ризотто
• Паэльи
• Супов

Самые известные сорта:

• Арборио классика для ризотто
• Карнароли король ризотто, который отлично сохраняет форму
• Валенсия идеален для паэльи

Круглозёрный рис

Круглозёрный рис содержит много крахмала и хорошо слипается, что делает его отличным вариантом для:

• Каш
• Суши
• Десертов

Топ-сорта:

• Японика для суши и роллов
• Краснодарский для домашней кухни
• Молочный рис для каш и пудингов

2. Степень обработки: какие есть варианты

Белый рис

• Полированный
• Быстро готовится
• Нейтральный вкус

Отличный выбор для повседневного использования.

Коричневый (бурый) рис

• С оболочкой
• Содержит больше клетчатки и вкуса
• Готовится дольше

Идеален для тех, кто следит за питанием.

Пропаренный рис

• Обработан паром
• Не разваривается
• Рассыпчатый

Часто используется в массовой кухне.

3. Особые сорта риса

• Чёрный рис ореховый вкус, отлично подходит для десертов и салатов
• Красный рис плотный, популярен в южноазиатской кухне
• Дикий рис не совсем рис, а злак, часто используется в смесях
• Клейкий рис для азиатских десертов и паровых блюд