Булгур: от деревенского стола до мишленовских ресторанов

Что такое булгур и в чём его польза

Булгур это пропаренная и затем высушенная пшеница, которая благодаря своей обработке готовится за считанные минуты, сохраняя при этом все свои полезные свойства. Этот продукт легко вписывается в ежедневное меню.

Происхождение булгура: Исторически булгур был пищей для крестьян в турецких деревнях. Простые блюда, состоящие из лука, томата и перца, делали его неотъемлемой частью рациона, обеспечивая людей необходимыми калориями.

С недавнего времени булгур завоевывает и высокую кухню. В 2023 году его подают в мишленовских ресторанах Стамбула как одно из символов новой анатолийской кухни.

Как готовить булгур: базовый рецепт

Классический пилав из булгура

Ингредиенты:

• Булгур крупный - 1 ст.
• Вода или бульон - 2 ст.
• Лук - 1 шт.
• Томаты - 12 шт.
• Томатная паста - 1 ч. л.
• Оливковое масло - 2 ст. л.
• Соль, специи: перец, паприка, зира, мята

Приготовление:

Подача: посыпать сушёной мятой. Это идеальный гарнир к кебабу или запечённым овощам.

С чем лучше всего сочетать булгур?

• С мясом: кебабы, тушёная баранина, куриные котлеты;
• С овощами: баклажаны, перец, брокколи;
• С соусами: томатным, гранатовым, йогуртовым;
• В салатах: как основа для кысыр или табуле;
• С сыром и оливками: для вегетарианского блюда.

Булгур это не просто гарнир, а символ перехода от крестьянской пищи к кулнарным шедеврам. Он возвращается в моду благодаря своей универсальности, пользу и восхитительному вкусу.

Попробуйте ввести булгур в своё меню и оцените, как этот древний продукт становится новой звездой не только домашних кухонь, но и ресторанов всего мира.