Окрошка с телячьим языком: свежий взгляд на классический суп

1 февраля 2026, 19:42

Окрошка это освежающий холодный суп, который завоевал популярность в русской кухне, особенно в знойные летние дни. Традиционно его готовят на основе кваса или кефира с разнообразными овощами и мясом. Однако окрошка с телячьим языком открывает новые вкусовые горизонты, придавая этому блюду изысканную нотку.

Время приготовления и сложность

Время приготовления: 1,5 часа (включая время на приготовление языка)

Сложность: средняя

Ингредиенты

1 телячий язык (около 500 г)
3 картофелины
2 свежих огурца
5 редисок
4 яйца
1 пучок зелёного лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 литр кефира
1 стакан кваса (по желанию)
1 ст.л. горчицы
Сок 1/2 лимона или 1 ст.л. уксуса
Соль и черный перец по вкусу
Вода или охлажденный мясной бульон для разбавления

Пошаговый рецепт

Тщательно вымыть телячий язык, поместить его в кастрюлю с подсоленной водой и варить на среднем огне около 1,5 часов до мягкости. По окончании варки, охладить и очистить от кожицы, затем нарезать кубиками.

Отварить картошку в кожуре до готовности, охладить, очистить и нарезать кубиками.

Приготовить яйца вкрутую (примерно 10 минут), затем охладить, очистить и нарезать.

Огурцы и редис вымыть и нарезать мелкими кубиками.

Зелёный лук, укроп и петрушку мелко нарезать.

В вместительной миске объедините нарезанный язык, картошку, яйца, огурцы, редис и зелень.

Добавьте кефир, а при желании, квас, чтобы окрошка приобрела характерный кисловатый вкус.

Вмешайте горчицу и сок лимона или уксус, приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте.

При необходимости разбавьте окрошку холодной водой или бульоном до желаемой консистенции.

Подача

Дайте окрошке охладиться в холодильнике минимум на 30 минут, чтобы все вкусы соединились.
Разлейте окрошку по тарелкам и подавайте охлаждённой. Можно украсить свежей зеленью.

Советы

Если телячий язык недоступен, его можно заменить говяжьим, увеличив время варки до полной мягкости.
При отсутствии кваса увеличьте порцию кефира или добавьте газированную воду для лёгкой кислинки.
Играйте с составом, добавляя другие овощи, как морковь или зелёный горошек, для разнообразия вкуса.

История

Окрошка это одно из самых старинных блюд русской кухни, существующее на протяжении нескольких столетий. Её название связано с процессом нарезки ингредиентов. Состав окрошки изменялся на протяжении времени и в разных регионах, но принцип использования свежих овощей и кисломолочной основы всегда оставался прежним. Добавление телячьего языка придаёт этому классическому блюду новый, более изысканный вкус, сохраняя традиции.

Окрошка с телячьим языком не только вкусный и питательный суп, но и отличный способ разнообразить свой стол и получить новые кулинарные впечатления. Приятного аппетита!

Источник: Еда от ШефМаркет