Разница между содой и разрыхлителем Фото: pxhere.com Многие считают, что пищевая сода и разрыхлитель — взаимозаменяемые продукты. Однако их путаница может испортить даже самый простой рецепт. Разница между ними не только в составе, но и в принципе действия.
Как пишет автор Дзен-канала «Мильфей — домашний кондитер», пищевая сода — это чистый гидрокарбонат натрия, который начинает работать только при контакте с кислотой или высокой температурой. Если в тесте нет кислых ингредиентов, сода не даст нужного эффекта, а вместо этого оставит неприятный мыльный привкус.
Разрыхлитель же содержит соду, кислоту и крахмал, поэтому работает без дополнительных компонентов. Достаточно добавить жидкость, и реакция начнется сама. Некоторые виды разрыхлителя активируются дважды: при замешивании теста и во время выпекания.
Бывают рецепты, где нужны оба компонента. Например, если в тесте есть кефир или лимонный сок, сода нейтрализует кислоту, а разрыхлитель обеспечит пышность. Главное — не переборщить, иначе вместо воздушной выпечки получится плотная горечь.
Срок годности у этих продуктов ограничен. Разрыхлитель теряет силу через год, а сода может храниться дольше, но со временем тоже становится менее эффективной. Проверить их свежесть просто: сода должна шипеть в уксусе, а разрыхлитель — в теплой воде.
Использовать их наугад — рисковать результатом. Лучше следовать рецепту и помнить: сода сильнее разрыхлителя в несколько раз. Небольшая ошибка в пропорциях — и текстура, вкус, даже форма выпечки могут измениться не в лучшую сторону.
Ранее мы рассказывали про рецепт быстрых и сытных пирожков.
